Уху с перловки можно варить

Уху с перловки можно варить thumbnail

Приготовил : Antares 

11.09.2013
Время приготовления:

1 ч. 20 мин

Уха с перловкой – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо! Варится она на рыбном бульоне, поэтому все полезные вещества в ней остаются. Уха отлично подходит для восстановления после болезни.

Описание приготовления:

Предлагаю вам приготовить уху с перловкой в домашних условиях. Благодаря компонентам, входящим в такую уху, блюдо получается очень питательным и полезным. Убедитесь сами!


Назначение:
На обед / Недорого / Полезный обед
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты / Крупы / Перловая крупа
Блюдо:
Супы / Уха
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

  • Рыба  — 500 Грамм
  • Картофель  — 5-6 Штук
  • Морковь  — 2 Штуки
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Перловая крупа  — 1/2 Стакана
  • Луковая шелуха  — По вкусу (по желанию)
  • Лавровый лист  — 1-2 Штук
  • Соль  — По вкусу
  • Перец  — По вкусу
  • Специи  — По вкусу

Количество порций: 8-10

Как приготовить “Уха с перловкой”

Уха с перловкой - фото шаг 1

1. Рыбу заливаем водой и ставим на плиту вариться до готовности (примерно 40 минут). Можете добавить к рыбе луковую шелуху, это считается полезным.

Уха с перловкой - фото шаг 2

2. Морковь натираем на крупной терке или измельчаем в блендере.

Уха с перловкой - фото шаг 3

3. Лук нарезаем полукольцами.

Уха с перловкой - фото шаг 4

4. Когда рыба сварится, сливаем бульон в миску, моем кастрюлю, затем снова заливаем в нее бульон и ставим на огонь.

Уха с перловкой - фото шаг 5

5. Далее добавляем в бульон перловую крупу и продолжаем варить.

Уха с перловкой - фото шаг 6

6. Кладем в кастрюлю нарезанные морковь и лук.

Уха с перловкой - фото шаг 7

7. Нарезаем картофель небольшими кусочками и добавляем к перловке и моркови. Солим, перчим, кладем в кастрюлю лавровый лист. Можно добавить специи и приправы на Ваш вкус. Варим до готовности ингредиентов.

Уха с перловкой - фото шаг 8

8. Уха готова! Украшаем блюдо мелко нарезанной зеленью и подаем к столу! Приятного аппетита!

Оценить рецепт Уха с перловкой:

средняя оценка: 4.0, всего
голосов: 30

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Источник

Уха — это простое блюдо русской кухни, но споров вокруг него ходит много. В классическом варианте нет ничего, кроме рыбы, лука, моркови, соли и перца. Однако все готовят по-разному, добавляя крупы, овощи, сливки, приправы. Уха с перловкой рецепт которой немного отличается от традиционного, получается очень сытной и вкусной. Выбрать можно красную или речную рыбу, чтобы разнообразить рацион. Вне зависимости от вида стоит варить похлебку из голов, хвостов или брюшек — это сделает бульон наваристым.

Самый популярный рецепт ухи из перловой крупы и карпа

Рыбацкую уху всегда готовят с ухой — это особый ритуал, позволяющий добиться уникального вкуса. Спирт во время варки выветривается, поэтому похлебка понравится даже непьющим людям. При приготовлении на костре в котелке с блюдом тушат небольшое полено, чтобы был аромат. Ингредиенты требуются самые доступные:

  • один крупный карп — около 500-600 г;
  • вода — 3,5 л;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • перловка — ½ стакана;
  • морковь — 1 шт.;
  • два лавровых листа;
  • перец горошком;
  • соль;
  • водка — 50 мл.;
  • свежая зелень — по вкусу.

Рыбу выпотрошить, вырезать жабры и тщательно промыть. Залить водой и поставить на огонь вариться, забросив половинку моркови и целую луковицу в шелухе. Готовить на слабом огне 40 минут после закипания.

В свободное время натереть на средней терке морковь, мелко нашинковать вторую луковицу. Картофель нарезать небольшими брусками. Из готового бульона достать рыбу, жидкость процедить и вернуть на огонь. Луковицу можно выбросить, а вот морковь стоит порезать кубиками.

Засыпать в кастрюлю картофель и промытую перловку, через 10 минут добавить лук и морковь. Варить вместе до готовности крупы, в конце посолить и поперчить по вкусу. Влить стопку водки, дать покипеть пару минут и выключить огонь. Засыпать измельченную зелень, накрыть крышкой. Рекомендуется оставить уху из карпа с перловкой настаиваться, чтобы она стала ароматнее.

Уху варят без крышки и накрывают только в самом конце. Нельзя давать блюду сильно кипеть, иначе бульон будет мутным. Похлебка должна томиться на слабом огне.

Уха из семги и перловки

Пошаговых рецептов с фото или видео ухи с перловкой существует много, но каждый готовит блюдо на свой вкус. Одна часть признает уху исключительно из речной рыбы, а вторая — из морской. Красные сорта пользуются особой популярностью. Бульон из семги получается наваристым, полезным и ароматным. На его основе можно сварить вкуснейший суп, в который входят следующие компоненты:

  • семга (голова, хвосты, хребты) — 900 г;
  • вода — 3-3,5 л;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • перловая крупа — 100 г;
  • картофель — 4 клубня;
  • перец горошком — 4-5 шт.;
  • соль;
  • свежая петрушка.

Любой рецепт ухи с перловкой начинается с одного. В первую очередь необходимо подготовить рыбу: промыть, из головы вырезать жабры и глаза. Выложить куски в кастрюлю, бросить целую луковицу, перец и немного соли. Варить в течение 20 минут, после закипания следует снимать пенку. Вареную семгу выложить на тарелку, а бульон процедить через несколько слоев марли, иначе в рыбном супе могут попасться кости.

Читайте также:  Сиалор можно капать в уши

Дать рыбке остыть, а затем разобрать на мелкие ломтики, убирая кости и кожу. Процеженный бульон вновь поставить на плиту. В него засыпать промытую перловую крупу и варить 15 минут, спустя указанное время добавить нарезанный кубиками картофель. Томить на среднем огне еще 15-20 минут до готовности, после чего можно бросить специи и проверить на соль. Вернуть в бульон кусочки семги, довести до кипения.

Перед выключением огня засыпать рубленую петрушку. Дать настояться 10-15 минут и подавать к столу с хлебом.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Многие повара советуют варить перловку или рис дома отдельно от ухи — так крупа не разварится и не превратится в кашу.

Калья — рассольник или уха

Старорусское блюдо под названием калья имеет богатую историю. Готовили его изначально из рыбы, добавляя соленые огурцы и свеклу. Позже свеклу заменили репой, а вместе огурцов стали использовать рассол или лимон. Рыбная похлебка постепенно вышла из употребления — стали готовить уху. Нередко их считают одинаковыми блюдами, но в калью входят огурцы, что и является главным отличием.

Стоит приготовить рассольник, чтобы оценить уникальное сочетание продуктов:

  • красная рыба — 1 кг;
  • перловка — 1 стакан;
  • вода — 3 л;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • одна крупная луковица;
  • морковь — 2 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • соленые огурцы — 2 шт.;
  • свекла — 1 шт.;
  • маслины — 10 шт.;
  • парочка лавровых листов;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • огуречный рассол — ½ стакана;
  • соль и специи — по вкусу.

Рыбу промыть, разделать на крупные куски, тщательно промыть, избавляясь от пленочек внутри тушки. Брать филе нежелательно, так как бульон получается наваристым только из голов и хвостов. Залить кусочки холодной водой и поставить на огонь — варить 20-30 минут, пока мякоть не будет легко отходить от костей.

Сварить в отдельной кастрюле перловую крупу, предварительно промыв ее под водой. Варка каши займет 40-50 минут. Если готовить ее вместе с остальными продуктами, то бульон может потерять прозрачность. Предварительно надо запечь или сварить свеклу.

Маленькими кубиками порезать лук, морковь натереть на терке — отправить овощи жариться на 5-7 минут с растительным маслом. Томаты очистить от кожицы, порубить ломтиками и добавить на сковороду. Тушить на слабом огне до испарения влаги из помидор.

Из готового бульона достать рыбу: жидкость процедить, а крупные куски разобрать на мелкие и удалить кости. В кипящий бульон забросить картофель и пассированные овощи, влить в кастрюлю половину стакана рассола. Через 10-15 минут добавить перловую кашу, перец, лаврушку, нарезанные кубиками огурцы. Готовить на медленном огне до мягкости картофеля.

Вернуть в суп ломтики вареной рыбы, забросить маслины и натертую свеклы. После закипания дать покипеть пару минут, затем выключить огонь. При подаче в каждую тарелку добавляют ложку сметаны, свежую зелень и немного красной икры.

После приготовления рекомендуется извлечь из кальи лавровый лист, чтобы он не сделал ее горькой.

Финская уха с перловкой

Уха считается одним из национальных блюд русской кухни, но на самом деле ее готовят многие народы. Некоторые варят похлебку совершенно другим способом, добавляя в нее те или иные ингредиенты. Например, финская уха состоит из красных сортов рыбы и сливок. Дополнительно в бульон могут добавить смесь муки и сливочного масла, а также картофельное пюре, чтобы добиться кремообразной консистенции. Список ингредиентов и как нужно варить уху с перловкой:

  • форель (филе) — 400 г;
  • суповой набор (головы, хвосты) — 400 г;
  • перловка — 70 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук белый — 1 шт.;
  • картофель — 3-5 клубней;
  • сливки и молоко — по 250 мл;
  • свежая петрушка — для подачи;
  • один лавровый лист;
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Рыбные кости делают похлебку наваристой, поэтому выбрасывать головы, хребты, хвосты нельзя. Суповой набор промыть и поставить вариться, добавив соль, перец и лавровый лист. После закипания следует убавить огонь, а также убрать пенку — это позволит добиться прозрачного бульона. Красная рыба варится быстро, поэтому спустя 15-20 минут после закипания можно выключать огонь.

Перловую крупу залить водой и оставить на несколько часов до набухания. Промыть и залить чистой водой, отварить до готовности в отдельной кастрюле, добавив щепотку соли.

Рыбу достать из бульона (можно разобрать на кусочки без костей), жидкость процедить через сито. Вернуть кастрюлю с рыбным бульоном на плиту и забросить картофель, нарезанный средними кубиками. Через 7-10 минут добавить нашинкованную морковь и лук. Варить на среднем огне до готовности картошки и остальных овощей.

Пока можно заняться филейной частью семги — нарезать кубиками размером 2 на 2 см. Мелкие кости легко извлекать пинцетом, если они есть в рыбке. Влить в блюдо молоко и сливки, по вкусу посолить ушку, переложить перловку. Довести до кипения и только теперь добавить филе — это главная особенность  приготовления финской ухи в домашних условиях.

Читайте также:  Можно ли носить крестик на ушах

Томить на слабом огне не более 5 минут, так как переваривать красную рыбу нельзя, так как она станет жесткой. Лучше оставить похлебку дозревать после варки, засыпав зелень и закрыв крышку. Мешать часто суп нельзя, чтобы кусочки семги не развалились.

Финская уха должна получиться кремообразной, как на фотографиях. Для этого из бульона нужно достать несколько ломтиков картофеля и перетереть их в пюре. Повара поступают по-другому: обжаривают на сухой сковороде пшеничную муку, смешивают со сливками или маслом и вливают в суп.

Калорийность блюд

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Русская уха с перловой крупой и карпом100 гКалорийность — 47 кКал, белки — 5,7 г, жиры — 2 г, углеводы — 1,7
Калья (рыбный рассольник)100 гКалорийность — 44 кКал, белки — 3,2 г, жиры — 2 г, углеводы — 3,4
Финская уха с перловкой и из красной рыбы100 гКалорийность — 108 кКал, белки — 11 г, жиры — 4 г, углеводы — 6

Уху все готовят по-своему и это зависит в первую очередь от страны. К примеру, в Финляндии принято подавать сливочный суп с красной рыбой, а в России — традиционную уху из речной рыбы с овощами. Не стоит забывать про старинное блюдо под названием калья, куда входит насыщенный рыбный отвар и рассол. Варка занимает около одного часа, даже в мультиварке процесс проходит быстро.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Источник

В Древней Руси ухой называли абсолютно любой суп, вне зависимости от его состава. Но использование рыбы в супах прочно закрепилось под ныне известным нам названием уха. Существует много рецептов этого блюда, некоторые из них предполагают обязательное включение круп, например, перловки. Именно о таких рецептах сегодня пойдет речь ниже.

Перловка или другие крупы?

В старинных рецептах вы не найдете применение каких-либо круп. Но этот продукт добавляет сытности супу и позволяет раскрыться блюду новыми кулинарными красками. В рецептах прошлых столетий вы найдете самый простой набор ингредиентов: рыба, коренья и зелень. Принято было с хлебом и пирогами есть этот суп.

Если рассматривать добавление каких-либо круп, то выигрышнее по вкусовым добавкам станет именно перловка. Ухе она добавляет некую вязкость и плотность. Но перед отправкой крупы в суп ей требуется подготовка: ее необходимо замочить в воде на некоторое время, это ускорит процесс готовки основного блюда. Важно учесть и ее количество – если переборщить, то вы получите не суп, а рыбную кашу. Соблюдение пропорций при использовании любой крупы в супе крайне важно.

уха с перловкой

Другими альтернативными вариантами являются рис и пшено. Такую крупу предварительно хорошо промывают и опускают в суп за 10-15 минут до готовности. Правда, такая уха будет больше напоминать рыбный суп, нежели уху.

Классический рецепт ухи с перловкой

Фото этого блюда демонстрирует его аппетитность. Приступаем к классическому рецепту нашего блюда с перловой крупой. Ниже список продуктов, который нам необходим:

  • горбуша – 1 крупная рыба (900-1000 г);
  • клубни картошки – 400-500 г;
  • пара томатов;
  • одна морковь;
  • репчатый лук;
  • соль, перец.

На первом этапе требуется хорошо промыть перловку и поставить ее вариться на двадцать минут. Далее идет нарезанная кубиками или кольцами морковь, и еще спустя двадцать минут в ход идет рыба и головка целого лука.

уха из головы с перловкой

Спустя еще двадцать минут бросаем картошку, но при этом вынимаем рыбу (удаляют кости и хребет) из бульона. Далее следуют приправы: лавровый лист, специи, соль. Промытые томаты (с разрезанной крестом кожицей) опускают в суп.

По прошествии 10 минут в бульон закладывают мякоть рыбы (без костей). Солим и перчим, доводим до полной готовности. Когда уха с перловкой будет готова, подавайте ее вместе с зеленью.

Голова рыбы – залог наваристой ухи

Если вы любитель наваристой и полезной ухи, то голова рыбы позволит добиться именно этих вкусовых качеств блюда. Вашему вниманию представляем уху из головы с перловкой. Чтобы не тратить достаточное время на готовку, следует заранее позаботиться о замачивании крупы.

Когда все готово, приступаем:

  • голова и хвост горбуши;
  • 3 шт. картошки;
  • 1 репчатый лук и морковь;
  • 2 л воды;
  • 1/3 стакана перловки;
  • специи, зелень.

Готовим бульон на основе головы и хвоста горбуши. Процеживаем бульон, вынимаем рыбную основу и добавляем в него набухшую перловку. Варим таким образом порядка 15 минут, далее добавляем картошку и готовим еще 15 минут.

уха с перловкой рецепт

Далее в ход идет мякоть рыбы, специи, лавровый лист и зелень. Через минут 20 суп настоится и будет готов к подаче.

Перевал: готовим уху на костре

Готовить суп на свежем воздухе в казане – одно удовольствие и романтика. Уха с перловкой в подобном исполнении особенно вкусная и аппетитная. Здесь очень важно добиться необходимой интенсивности жара от костра, чтобы бульон получился наваристым, а ингредиенты не разварились.

Читайте также:  Где в боровичах можно проколоть уши

Итак, нам понадобятся:

  • головы и хвосты рыбы – 1 кг;
  • 5-6 клубней картошки;
  • 1 репчатый лук, морковь и корень петрушки;
  • 3 л воды;
  • 2/3 стакана перловки;
  • 4 томата;
  • половина лимона;
  • специи, зелень.

Набираем в казан воду, добавляем в нее марлевый мешочек с кореньями петрушки, головы и хвосты рыбы, головку репчатого лука. Все это варится полчаса.

уха с перловкой рецепт с фото

Спустя отведенное время в готовый бульон ухи из перловки добавляем мякоть рыбы, картошку, крупу и специи. Когда уха почти готова, наступает черед добавить лимонный сок, томаты и зелень. Отведите некоторое время, чтобы дать блюду настояться, и приступайте к трапезе.

Рыбацкий рецепт: готовим вкусную уху на водке

Принято считать, что настоящая уха рыбака готовится на водке. Так у нее появляется вкус “правильной” ухи. На самом деле здесь нет причин для опасения непьющим людям, так как спирт выветривается, оставляя послевкусие “костра”.

Вы можете взять одного крупного карпа, рассчитывая на 3 литра жидкости. Также понадобятся около 4 крупных картофелин, корень петрушки, лавровый лист, 5 столовых ложек перловой крупы, стопка водки (1-2 стопки), зелень.

Все готовится по аналогии с рецептом ухи с перловкой из предыдущего варианта. Единственное отличие заключается в том, что за десять минут до готовности в бульон добавляют водку. Необходимо дать супу настояться некоторое время (минимум 10 минут) и можно приступать к обеду!

В заключение

Сегодня мы поближе познакомились с рецептами и историей приготовления этого блюда. Надеемся, что наши рецепты ухи с перловкой доставят вам самые лучшие кулинарные впечатления. И вы сможете с гордостью ими делиться с родственниками и друзьями. Приятного аппетита!

Источник

Вкусный и ароматный рыбный суп из любой рыбы на ваш вкус. Я в этот раз готовила из головы и хвоста горбуши.

Аймкук

Ингредиенты

Голова и хвост горбуши – 500 г

Перловка – 4 ст.л. (75 г)

Картофель – 2 шт. (225 г)

Лук – 1 шт. (120 г)

Морковь – 1 шт. (145 г)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Зеленый лук – 25 г

Укроп – 10 г

Петрушка – 15 г

Вода – 2 л

  • 19 кКал
  • 50 мин.
  • 50 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Видео рецепт: Рыбный суп с перловкой

Пошаговый рецепт с фото и видео

Рыбный суп с перловкой можно приготовить, наверно, практически с любой рыбой на ваш вкус. Я использовала голову, хвост и хребет горбуши, т.е. то что осталось после ее разделки. Можно взять и филе рыбы, это будет даже проще в приготовлении, так как не придётся возиться с костями. Также не придётся отдельно варить бульон, нужно будет просто положить филе рыбы в середине приготовления овощей и перловки. Но я люблю безотходное производство, поэтому стараюсь все продукты использовать по максимуму.

Для приготовления рыбного супа с перловкой нам понадобятся следующие продукты.

Первым делом сварим бульон. Для этого положим части нашей рыбы в кастрюлю и зальём водой. Ставим на плиту и варим наш бульон после закипания на медленном огне ориентировочно 25 минут. Если появится пена, её необходимо убрать шумовкой.

Пока готовится бульон, подготовим овощи. Нарежем кубиками картофель.

Мелко порежем репчатый лук.

Натрём на тёрке морковь.

И порежем зеленый лук.

Наш бульон сварился. Достаём из него рыбу. И процеживаем с помощью сита, чтобы сделать бульон чистым, а главное, без косточек.

Затем возвращаем бульон в кастрюлю и кладём в него картофель, репчатый лук, морковь и перловку. По желанию перловку можно перед этим промыть.

Добавляем зеленый лук и лавровый лист. Варим до готовности овощей и перловки (около 20 минут).

Тем временем отделяем мясо рыбы от костей.

А также мелко режем укроп с петрушкой.

В конце приготовления добавляем мясо рыбы, а также по вкусу соль и перец.

И в завершение кладём ароматную зелень.

Вот и всё, рыбный суп с перловкой готов! Разливаем по тарелкам и кушаем. Мне очень нравится такой суп с хлебом-кирпичиком, но это уже дело вкуса)))

Приятного аппетита!

Аймкук

  • 108

    Рецептов

  • 28

    Подписчиков

  • 7

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

  • Добавить в книгу рецептов
  • Распечатать рецепт
  • Скачать рецепт в .PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Источник